Barcelona, 4 de octubre de 2017 – Tras la presentación de la publicación Smart Chemistry Smart Future: Química para un Futuro Sostenible que ha tenido hoy lugar en el espacio SMART CHEMISTRY SMART FUTURE que se celebra esta semana en el marco de Expoquimia (Fira de Barcelona), el chef 2 estrellas Michelin Dani García ha realizado esta mañana una demostración gastronómica con la química como protagonista de la cocina de vanguardia.
El chef ha asegurado que “avances innovadores de la química, como los gases que se aplican en alimentación, abren un amplio abanico de posibilidades para los creadores de la cocina de vanguardia”, que hacen de la gastronomía española una de las más originales y reconocidas en el ámbito internacional.
En el show gastronómico #MásAlláDelGas, patrocinado por la compañía de gases industriales y medicinales Praxair, Dani García ha utilizado, principalmente, nitrógeno líquido y hielo seco para crear suculentos platos a partir de gases aplicados originariamente en procedimientos industriales pero, esta vez, en una dimensión completamente diferente, saludable y creativa: para congelar, batir o inertizar alimentos.
Posteriormente, los asistentes han podido degustar un cóctel químico a base de Gazpacho Cherry Mary helado con Nitro, Tartar de atún rojo, Gazpacho de melocotón y polvo, Yogur de foie y parmesano y Salmorejo de centollo con Hielo Seco, entre otros platos.
